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尖沙咀陈皮鱼蛋打边炉 足料住家老火汤火锅

香港人最爱喝老火汤,又喜爱吃火锅,尖沙咀有间火锅料理用老火汤底打边炉,汤底鲜美,亦会因应时节变更,食材方面选择多样,除了常见的手切肥牛外,更有近期指即将在香港停产的陈皮鱼蛋、百花酿油条等,一个火锅既可滋补身体又可满足打边炉的愿望,一举两得!

妈妈老火汤打边炉30年老师傅坐镇

香港人对火锅的热爱早就不理季节,于尖沙咀天文台道又开一间火锅料理,老闆一直在餐饮圈打滚,开过居酒屋、泰菜、韩烧,偏偏就没有做过中菜。左思右想,发觉自己最爱就是饮妈妈的老火汤和打边炉,于是决定开一间用足料老火汤做汤底的火锅店。请来在多间粤菜馆工作30多年的贤师传坐镇。锅底暂有12款,另加每日两款按季节转的老火汤底。「 春天要祛湿,粉葛赤小豆煮唐排就最好;又或者椰子煲鸡都够清润滋补。夏天就会煲冬瓜之类,四时靓汤都不同,全部至少煲3个钟先叫足火。」贤师傅解释。

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粉葛赤小豆煮唐排锅 $138打边炉前先饮碗足料靓汤,之后加以猪骨、鲜鸡、乾贝熬足6个钟的高汤来打边炉,汤底浓郁够味。
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浓汤花胶鸡汤$238 每10斤汤就要用5斤鸡去熬,加上花胶,汤底奶白,鸡香扑鼻,餐厅鼓励打边炉前先每人饮碗靓汤。

 

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每客有6件花胶,虽不算厚身,但食落亦香腍,胶质满满。

陈皮鱼蛋+百花酿油条

餐厅鼓励打边炉前先每人饮碗靓汤,饮完汤,加入用猪骨、鲜鸡、乾贝、胡椒、大枣等熬足6个钟的高汤,才正式开始打边炉。配料9成食材都是本土,儿时常吃的陈皮鱼蛋、厚切猪膶、鲜猪肚、猪天梯等都有供应,还有大厨推介的百花酿油条,都是手工配料,将墨鱼胶酿在油炸鬼上。墨鱼弹牙,油炸鬼吸汤,正 !

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怀旧陈皮鱼蛋$48儿时经常吃到的鱼蛋,特别细粒,质地烟韧,又加入果皮辟腥,食起来,有一丝丝果香。
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百花酿油条$58墨鱼胶酿入切半的油炸鬼内,饱满弹牙。
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油炸鬼极吸汤,入口已尝到汤底的浓郁鲜美,很好吃。

 

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猪天梯$48即是猪上颚,轻轻在汤内一灼,非常 脆口,胶质丰富。
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极上本地手切靓牛$328每日精挑一款不同部位的本地牛, 是日精选为牛颈椎,比平时常吃的牛颈脊更嫩,肉味更浓。
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牛肉味浓,有嚼劲。
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猪润$48厚切,入口爽弹,够新鲜,又有咬口。
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猪膶够爽滑无腥味。
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鲜虾松露饺$78原只鲜虾加上黑松露,食到菌香,又有虾的鲜爽。

邪恶炸午餐肉+猪油渣酱油炒饭

打边炉通常都是一大班人,等人期间,可以先吃点怀旧小食。又香又脆的炸大肠,香口又邪恶。未算?还有炸午餐肉,空口吃又得,又或者可以用来打边炉,明知肥爆但又停不了口。来多碗猪油渣酱油炒饭,用鉅利头抽、猪油炒成,饭粒分明,蛋香诱人,食得满足!

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招牌炸大肠$68、椒盐粟米$48未齐人,可以先点些香口小食。粟米先灼再炸,既有椒盐的惹味,又食到粟米的香甜;大肠亦香脆软滑,肥而不腻。

 

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老港猪油渣酱油炒饭$78推介用上鉅利头抽和猪油的炒饭,粒粒分明,蛋香葱香饭香,色香味俱全。
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餐厅不算很大,怀旧装修,以砖墙装饰,加上铁皮绿的座椅,营造本土味。
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铁皮绿窗户和门口,更添怀旧风味。

老港情怀

地址:尖沙咀天文台道8号地下 电话:2351 9116营业时间:12nn-3pm、6pm-1am平均消费:$400/ 位

 

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